Rijst met curry en kokosmelk

Als er nu één gerecht is wat vraagt om een extra toets dan is het wel rijst. Rijst heb ik altijd al willen combineren met één of ander sausje (zoetzuur, curry... .). Toen ik het recept van Peter Goossens (kip met rijst en currysaus) leerde kennen heb ik ontdekt dat ikzelf schuldig ben aan het serveren van droge en smaakloze rijst.

Rijst klaarmaken hield voor mij niet veel in. Wat water koken, rijstzakjes erin en voila na enkele minuten klaar! Maar nu heb ik dus een veel smaakvoller alternatief dat ik graag even met jullie wil delen.

Benodigdheden voor 4 personen (ruime portie voor 2 personen maar handig om twee dagen van te smullen):

1 grote ui
300 gram basmatirijst
1000 ml kippenbouillon
1 blaadje laurier
1 granny smith
150 gram champignons
600 ml kokosmelk
50 ml room
boter
currypoeder/kurkuma
peper en zout

Versnipper de ui en verdeel in twee porties. De ene portie ga je stoven in een kookpot met een klontje boter tot die glazig is. Daarna rijst toevoegen en wat meebakken tot die ook glazig is. Ondertussen kippenbouillon klaarmaken en bij het rijstmengsel voegen samen met het laurierblaadje. Nu plaats je een deksel op de pot, draai je het vuur wat lager en laat je de rijst verder garen. Af en toe omroeren om aanbranden te voorkomen.

Schil en snijd de appel in blokjes. Daarna smelt je een klontje boter in een tweede kookpot en ga je hierin de rest van de ui, de champignons en de appel stoven. Je voegt hierbij een flinke hoeveelheid currypoeder/kurkuma naargelang eigen voorkeur. Daarna vermeng je met de kokosmelk en de room laat je goed indikken.

Als alle vocht van de rijst opgenomen is kan je deze gaan mengen met de currysaus en serveren!

Tip: Als het allemaal wat sneller moet kan je de rijst ook aanstoven in de pan en laten garen in de bouillon en daarna wat currypoeder bijvoegen.

Hoe maken jullie rijst het liefst klaar?